10 jídel s šéfkuchařem Michaelem Schwartzem

Poloplná


10 jídel s šéfkuchařem Michaelem Schwartzem

Jaké je vaše oblíbené proviněné potěšení po směně? 'Moje provinilá radost po práci by byl cheeseburger.' Poskytuje dokonalé množství slané rovnováhy po rušné noci.“

Je jedno jídlo, které neuvaříš? „Jediné, co neudělám, je kuřecí pizza. To je pro mě těžké ne.'


Oblíbené koření všech dob. 'Mám jich hodně, ale teď je moje nové oblíbené koření uzený pepř.'

Jakou hudbu nejraději posloucháte při vaření? „Moje oblíbená hudba, kterou poslouchám, je jazz, zvláště Thelonious Monk. Nastavuje náladu a pomáhá mi soustředit se na to, co dělám.

Vyrostl jsi ve vaření? 'Ne. Vyrostl jsem v jídle předem připravených večeří. Vaření nebylo na mém radaru, dokud jsem nezestárnul a nezačal pracovat v restauracích. Od té doby jsem věděl, že to je to, co chci dělat.'

Jaká kuchařka je vaším oblíbeným zdrojem inspirace? „Moje oblíbená kniha je Kuchařka Zuni Cafe .'


Sbírat + růst

S jakým mrtvým nebo živým kuchařem byste chtěli vařit? ' Paul Bocuse .'

Po všech těch letech práce v restauracích, jak moc vás stále baví jít se najíst? 'Ano, pořád mě baví chodit jíst ven.' V průběhu let jsem se naučil také trochu řídit svá očekávání.'

Jmenuj nejlepší pořad o vaření všech dob. 'Pro mě ano Jacques Pepin .'

Jaké je nejlepší město jídla na světě? 'Nepochybně, New York City!'


Šéfkuchař Michael Schwartz, oceněný cenou James Beard, je zakladatelem miamské The Genuine Hospitality Group, která provozuje Amara v Paraiso, Harry’s Pizzeria, Reef Kitchen, Genuine Burger a Michael’s Genuine Food & Drink, která se tento měsíc znovu otevírá.

Rozhovor byl zkrácen a upraven.