Zrození, smrt a znovuzrození Tiki

Umění A Kultury


Zrození, smrt a znovuzrození Tiki

Žádné dvě kulturní obrození nejsou stejné. Některé vzplanou jako supernovy a vrhají vše ostatní do stínu, než se rychle spálí. Jiné zůstávají chladné a slabé jako vzdálená LED, sloužící jako tichý maják následovaný několika vybranými po desetiletí.

A pak je tu tiki. Zahrnuje všechny formy oživení a pak některé.


Tiki je univerzální termín pro popis jak stylu koktejlu, tak subkultury, která jej obklopuje. (Svůj název je odvozen od polynéských vyřezávaných předmětů, které obecně znázorňovaly nadpřirozené bytosti.)

První éra tiki začala v roce 1934, rok po zrušení prohibice, kdy mladý muž jménem Ernest Raymond Beaumont Gantt vymyslel skvělý nápad otevřít malý Los Angeles bar ověnčen maskami z jižního Pacifiku a čím dál tím víc, z nichž velkou část nasbíral během bezcílných toulek v zahraničí.

Podával exotické nápoje, většinou z rumu a ovocných šťáv. Nazval to Don the Beachcomber’s a rychle to přilákalo malou armádu známých celebrit a novinářů.

A hnutí se brzy stalo virálním. Polynéský popový styl se svými propracovanými nápoji se začal objevovat ve velkých i malých městech. Trader Vic’s, který byl původně po vzoru The Beachcomber, se naplno rozběhl v roce 1937 a zahájil franšízy a expanze ve 40. letech 20. století.


Tiki vstoupil do fáze supernovy po druhé světové válce. Knihy jako James Michener Příběhy jižního Pacifiku a Thora Heyerdahla Kon-Tiki spustil tisíc fantazií s doškovou střechou. Exotické restaurace Trader Vic – nalezené od Honolulu přes Havanu až po Boston – definovaly haute drink a stolování.

Ale pak Tikiho plápolající hvězda potemněla a vychladla. Tiki vybledla v 70. letech 20. století, odsunuta do obchodních center, která používala malé deštníky k odvrácení pozornosti návštěvníků od příliš sladkých, zcela nepitelných ohavností. Tyto nápoje byly v podstatě fotokopiemi fotokopií originálních nápojů.

Umíráček? V roce 1989 Donald Trump zavřel Trader Vic’s ve svém hotelu Plaza v New Yorku s prohlášením, že se „stal nevkusným“.

Tiki zůstal v několika divokých zařízeních - zejména Mai Kai ve Fort Lauderdale - a pak přišlo znovuobjevení. Koncem 90. let a začátkem 21. století hledaly kořeny tiki skupina „městských archeologů“, většinou sídlící v Kalifornii. Nacházeli misky kava a keramické hrnky s tiki hlavou v sekáčích a snažili se dát dohromady kulturu, která je zplodila. Muumuu styl, planoucí ananas a slide kytarové tropické balady vhodné pro luau se vrátily, i když často zabalené v silné vrstvě kýče.


A pak přišlo seriózní stipendium na pití tiki.

Hlavním profesorem obnovy tiki nápojů byl Jeff „Beachbum“ Berry, scénárista z Los Angeles, který vytrvale sledoval originální receptury, které vydal v půl tuctu svazků. Na základě jeho výzkumu začaly řemeslné koktejlové bary sloužit věrohodným rekreacím klasiky a otevřela se nová generace barů inspirovaných tiki, včetně Smuggler’s Cove v San Franciscu, Tři tečky a čárka v Chicagu a vlastní Beachbum Berry Zeměpisná šířka 29 v New Orleans.

A dnes? Nyní vidíme obrysy zlatých let Tiki, doby, kdy tiki již není samostatnou a exotickou kulturou, ale je integrována do většího klasického koktejlového kánonu. Tiki se dnes objevují všude – menší města jako Tulsa, Oklahoma a Portland, Maine, jsou nyní domovem nových seriózních tiki barů. I bary definované tmavým viktoriánským mahagonem popřBlázen Martini Swank nyní servírují nápoje v umělých kokosových skořápkách a hořící vulkánové mísy, Mai Tais jsou líc po tlamě s Manhattan . A seriózní domácí barmani, kteří se kolem 19ti pyšnili tím, že znají cestučtstoletí koktejloví průvodci nyní plynule ovládají Trader Vic.

Tiki se zkrátka stala mainstreamem. A je tady, aby zůstalo.


Naštěstí má moderní tiki éra nyní svou vlastní Magna Carta: Martin Cate’s Smuggler’s Cove: Exotické koktejly, rum a kult Tiki , který vyjde zítra a napsal se svou ženou Rebeccou Cate.

Je to bohatě ilustrovaný, seriózně prozkoumaný 350stránkový svazek s více než 100 recepty, spolu s dobře napsanou historií a náčrty některých méně známých tiki světel, jako je Stephen Crane, který v roce 1959 uvedl na trh řetězec Kon-Tiki.

'Snažili jsme se dát nápoje do kontextu.' řekla Cate. 'Naprostým zážitkem je pití nápojů pod doškovou střechou u vodopádu pod zlověstným pohledem tiki.'

Cate, který se svou ženou před sedmi lety otevřel Smuggler’s Cove, považuje za obohacující, že pijáci stále více oceňují nápoje tiki z důvodů, které se netýkají všeho kýče.

„Nápoje jsou přístupné a dostupné, ale dostatečně složité, aby byly zajímavé,“ říká. „A také znovu objevujeme to, co víme už půl století: když před hosta postavíte hrnek s propracovanou ozdobou, získáte rozšířené oko aouha!a úsměv, jaký nemáte, když podáváte nejasně hořký nápoj ve strohé sklenici Nick a Nora.“

Jak Jeff Berry, tak Martin Cate poznamenali, že původní nápoje tiki, o kterých se před osmi desetiletími snilo, byly ve skutečnosti originální koktejly – vyrobené z prvotřídních lihovin (původní Mai Tai volal 17letý rum). čerstvé citrusy a domácí sirupy. Historicky přesné tiki drinky (a jejich moderní variace) dokázaly bez jediného šlápnutí na brzdu zapadnout do rychlého pruhu současného řemeslného koktejlového hnutí.

Cate trvá na tom, že stále existuje prostor pro růst tiki. Tiki revival rozkvetl nejprve ve Velké Británii a nyní se v Anglii daří asi dvěma desítkám kvalitních tiki barů, což je číslo, které se drží již několik let. „Zdá se, že dosáhly úrovně nasycení trhu,“ říká, ale vidí spoustu prostoru pro růst těchto specializovaných tyčinek na malých a středně velkých trzích napříč rybníkem ve Spojených státech.

Rychle si však všimne, že tiki se určitě nevrátí do opojných dnů americké polynéské mánie, kdy Chicago mělo šest velkých tiki paláců v docházkové vzdálenosti od sebe. „Píše se rok 2016 a nyní jsme ve světě s mnoha dalšími rozptýleními, zábavou a kulinářskými možnostmi,“ říká Cate.

Přesto, když se před vás postaví tiki drink s květinovou oblohou a exotickými vůněmi, stále může nabídnout krátký únik jako žádný jiný styl nápoje. 'Je to jako pohled přes zrcadlo,' říká Cate. „A barmani ho chtějí nabídnout svým hostům ze stejného důvodu, z jakého to byl poprvé topol. Je to šance uvolnit si kravatu a zapomenout na vnější svět.'