Brunch s: Daphne Oz

Poloplná


Brunch s: Daphne Oz

Umístění: Sklenářství , 95 Commercial St., Greenpoint, Brooklyn

Co jsme jedli: Mezze hostina v rodinném stylu


Autorka nejprodávanějších kuchařek Daphne Oz je zvyklá pravidelně lámat chleba se slavnými kuchařiMario BataliaMichael Symonv jejich každodenní televizní show u kulatého stoluChew. Nemluvě o spoustě dalších hvězdných hostů, kteří pravidelně vaří a jí s herci a jejím slavným otcem, doktorem Ozem, který má své vlastní velmi přísné představy o dietě a zdravých potravinách.

Není tedy divu, že mám trochu úzkosti při přemýšlení o tom, jaké jídlo bych si měl objednat, když ji potkám na brunch. Naštěstí nebylo třeba se obávat. Jakmile se posadím (i když díky plížícímu se metru s pár minutovým zpožděním), oznámí mi, že si dovolila u nás objednat. S úlevou jsem rád, že jsem v jejích schopných rukou.

O to větší radost mám, když zjistím, co jíme. Glasserie, středomořská restaurace v Greenpointu v Brooklynu, kterou si vybrala pro naše jídlo, nabízí mezze hostinu v rodinném stylu. Stůl se brzy zaplní řadou malých pokrmů plných různých lahůdek, jako je baba ganoush, hummus, labneh s čerstvými rajčaty, salát z kedlubny marinovaný v harisse, salát z kukuřice, domácí olivy a okurky, vaječný salát s jikrami z lososa, mrkvové tahini a čerstvý meloun s mátou – to vše ideální pro uvolněný a přátelský brunch. „Přála bych si, aby mi každá restaurace naservírovala 400 různých malých kousků všeho na jídelním lístku,“ říká.

Na její doporučení jsem se rozhodl přidat pikantní snídaňový guláš z rajčat a vaječné shakshuky. Se smíchem přiznává, že nám to jídlo málem objednala, když čekala, 'Ale myslela jsem, že by to mohlo být troufalé...trochu.'


A pak je tu chleba. Objednala si plochý chléb i grilovaný chléb, který „je jako těsto na smažené croissanty,“ říká. 'Je to tak strašně chutné.' Oba jsou dokonalým prostředkem pro zdravé lžičky různých pomazánek a salátů. Je to opravdu chutný začátek víkendu a sdílená jídla dodávají našemu rozhovoru intimitu, která obvykle přichází pouze s roky přátelství.

Říkám jí, jak si představuji, že takhle začíná každé ráno se svým kolegouŽvýkatčlenů. Zatímco na place jsou frittaty a ovesné vločky, Oz ve skutečnosti obvykle začíná svůj den tím, že pro sebe a své dvě malé děti připraví velké smoothie z kozího jogurtu s mraženým ovocem, avokádem a špenátem. Svou porci doléčí hromadou doplňků výživy. „Je to jedno z těch jídel s pojistkou, kde je to jako pro případ, že by byl zbytek dne nutričně bez výživy, tady je moje zlatá hvězda na ráno,“ vysvětluje. Připouští ale, že to možná trochu přehání. 'Jsem jako sen obchodníka,' vtipkuje. 'Opravdu jsem se dostal do všech těchto různých doplňkových prášků, které jsou pro energii a imunitu a produkci kolagenu.'

Dnes k našemu jídlu vynechala smoothie. Vzhledem k poloze Glasserie, přímo u vody ve staré sklářské továrně na severozápadním cípu Brooklynu, předpokládám, že Oz bydlí v sousedství v jedné z nových luxusních budov, které vyrostly napříč čtvrtí. Ona a její rodina kupodivu žijí v Midtownu a ona cestovala přes East River jednoduše proto, že Glasserie tolik miluje.

Na toto zařízení ji původně upozornil její knižní agent, protože „Rodina mého otce pochází z Turecka a já jsem říkala, že miluji blízkovýchodní a středomořskou kuchyni,“ říká. Po večeři v Glasserie s manželem to pár chytlo. 'Hodně se vracíme.'


Když už mluvíme o jejím slavném otci, označují ho někdy lidé jako Daphneina otce? Ještě ne tak docela. „[Ale] Myslím, že mu lidé pravděpodobně dávají hodně pekla, protože říkají: ‚Víš, co jedla tvoje dcera?The Žvýkatdnes?‘ O čemž jsem si jistá, že je mu dobře,“ říká s úsměvem. 'Být spolu je to rozhodně zábavná jízda.'

Glasseriina komunitní povaha měla pro naše setkání určitě smysl, protože její zbrusu nová kniha, Šťastný kuchař: 125 receptů, jak jíst každý den jako o víkendu , vyrostla z lásky k vaření se svou širší rodinou (je nejstarší ze čtyř). Kniha je věnována její matce a babičce: „Původní šťastné kuchařky, kolem jejichž jídelních stolů budu vždy v ráji.“

„Vyrostla jsem u babiččina kuchyňského ostrůvku a poflakovala jsem se tam,“ vzpomíná na své dětství na předměstí New Jersey („exotická kulturní Mekka Ameriky“). „Máme přesně stejnou replikovanou zkušenost v domě mých rodičů. Vždycky jsem milovala být součástí velké rodiny. Trochu se mi daří v tom chaosu.“

Jídla její rodiny znějí trochu jako atmosféra v jejím televizním pořadu, včetně spousty chatování a spousty vaření. Je tu však jeden velký rozdíl: „ZapnutoChew„Jsem dětská sestra,“ říká. 'Nikdy jsem v té roli nebyl.'


Na konci jídla jsme se usadili v našem vlastním pohodlném rozhovoru o našich rodinách a výchově dětí v New Yorku. A je úžasné, že v dnešní době ani jeden z nás nekontroluje své telefony. Když se konečně podívá na čas, uvědomí si, že zůstala téměř o 30 minut později, než původně plánovala.

Vyrazí z restaurace do čekajícího auta, které ji odveze na další schůzku. Přemýšlím, jestli není příliš pozdě vyzvednout psí pytel se zbytky.