Případ pro pití jako Viking

Poloplná


Případ pro pití jako Viking

Je všední den odpoledne a já a manželka fotíme.

Vychutnáváme si skleničky o velikosti náprstku plné vychlazeného moku, doplněné plátky uzené klobásy, nakládaným sleděm a kousky bagelu s loxovou pomazánkou. Mezi doušky mlsám rty slastně. Ale nepijeme tequila , vodka , nebo dokonce moje milovaná whisky.


S takovou pomazánkou a pikantní vůní kmínu ve vzduchu to může být jen jedna věc, kterou pijeme: Aquavit.

Pokud o aquavitu nic nevíte, nemusíte se stydět. Abych byl upřímný, předtím, než jsem začal pracovat na tomto díle, jsem toho o skandinávském duchu také moc nevěděl. Název pochází přímo z latinského výrazu pro alkohol,voda života, což znamená „voda života“. Aquavit je návratem do nejranější éry destilace, kdy byl hrubý, syrový chlast kořeněný různými bylinkami a semeny, aby byl příjemnější k pití. V tomto případě je hlavním aromatem kmín. Vážně, kmín.

„Vždy rádi vysvětlujeme aquavit lidem jako skandinávskému bratranci gin “ říká Jon O’Connor Long Road Distillery v Grand Rapids, Michigan. Jeho aquavit loni v lednu vyhrál Best of Show na soutěži American Craft Spirits Association. Velký rozdíl je samozřejmě v tom, že dominantní příchutí ginu je v aquavitu místo kmínu jalovec.

A tam jsou věci trochu zajímavé. Podle takzvaných amerických federálních standardů identity je destilovaná lihovina v Americe legálně aquavitem kmínová příchuť.


Ale jak Lexi, mononymní zakladatelka Old Ballard Liquor Company v Seattlu, řečeno, „ve Skandinávii jsou stovky aquavitů s velmi odlišnými příchutěmi, styly a aplikacemi. Pro rovné rány by měl být aquavit lehčí chuti a dobře vyvážený. Pro párování jídel a koktejly by měla být robustnější s agresivním kořením nebo dřevem, aby doplnila ostatní ingredience.“

Mluvte o dokonalé bouři příležitostí pro americké destilátory. Aquavit se snadno hodí do koktejlů s ginem nebo vodkou, které jsou již populární, jako je např Krvavá Mary . „Proč by někdo používal jinou lihovinu konkrétně pro tento nápoj, je mimo mě,“ diví se Alan Bishop, destilátor Spirits of French Lick v Indianě, který vyrábí příjemně mastný akvavit, který v Bloody Mary opravdu chutná skvěle.

Nejdůležitější však je, že aquavit je duch, o kterém většina Američanů neví téměř nic. „Je to prázdný list, tabula rasa,“ říká Christian Krogstad, zakladatel Domácí duchové v Portlandu v Oregonu, která vyrábí Krogstad Festlig Aquavit. „Vyrobíte gin a oni možná řeknou: ‚Piju jen Tanqueray.‘ Uděláte brandy a oni pijí jen Hennessy. Aquavit... i když se podíváte na tradice, jsou tak rozmanité.“

Dean Browne, one-man show at Rowhouse Spirits ve Philadelphii, souhlasí. 'Je to opravdu nová věc,' říká. Brownea znám léta a je to jediný destilátor vyrábějící aquavit v okruhu dvou hodin jízdy od mého domu. „Je to pro nás vzrušující kategorie. Vše, co potřebujete, je kmín,“ říká. 'Zbytek je na tobě. Přemýšlejte, kam můžete jít.' Jeho Nordic Akvavit se vyrábí z kmínu, kopru, fenyklových semen a pomerančové kůry.


Mluvil jsem s novým výrobcem aquavitu, Robyn Cleveland, který plánuje výrobu svého Norden Aquavit v Michiganu začátkem příštího roku. Pije aquavit asi 14 let, dostal se do jeho jedinečných chutí a myslí si, že by to mohla být další velká věc. „Chceme, aby byl aquavit viděn ve stejném světle, jako je v současnosti gin,“ říká. 'Je to duch s bohatou historií, který by měl být sdílen a uctíván po celém světě.'

Aquavit by mohla být velká věc, jen kdyby to lidé poznali. Je to téměř jedinečný duch přátelský k jídlu a pikantní sám o sobě s historií a tradicí, kterou si lidé mohou vzít nebo nechat. Tradice jídla jsou obzvláště přitažlivé pro skandinávské zábava fenomén, který se v Americe těší mírnému nárůstu popularity. Lexi je nad tím; Old Ballard není jen palírna, je to severské lahůdky, kde si vyrábějí vlastní máslo a léčí vlastní gravlax.

Pokud se chystáte vyzkoušet aquavit, pravděpodobně byste měli začít se skutečným skandinávským. Nejznámější je Aalborg, a to je to, co jsme s manželkou popíjeli přes den: chuťově čisté věci z kmínu, díky kterým byl nakládaný sledě opravdu přitažlivý. Měli jsme také nějaké Linie, norské věci, které zrají v sudech po sherry, nejprve ve skladu a pak se poslaly do Austrálie a zpět, aby dvakrát překročily rovník (Linie, „čára“). Byl hladší, trochu krémový, ale stále má kmínový hit.

„Pokud někdo nikdy neměl aquavit, je zábavné mu ho představit,“ říká Krogstad. Ale 'pokud nikdy neměli aquavit, je pravděpodobné, že nikdy neměli nakládané sledě.' Krogstad vyrůstal s obojím, a když asi před 10 lety zjistil, že trh je dočasně bez aquavitu (dokonalá smršť přenastavení a přemístění dovozců vyřadila všechny importy najednou), zdálo se mu přirozené – destilátor obchodem — vyrobit nějaké. Jak jinak si pochutnáte na nakládaném sledě?


'Neměli byste jíst nakládané sledě bez aquavitu,' trvá na svém Krogstad s vážnou tváří a nalévá trochu svého stejnojmenného lihu.

Kromě vyléčených ryb je ve Skandinávii vlastně celý aquavitový protokol. 'Standardní způsob je nalít si malou skleničku a toast mezi přáteli,' instruuje Jacob Grier, americký velvyslanec pro Aalborg a Linie. Ale je tu zvrat, „není žádné cinkání sklenic. Místo toho každý člověk naváže oční kontakt, říká:Miska!“ vypije aquavit a znovu naváže oční kontakt.” A pak, pravděpodobně, mají trochu sledě.

Grier je také zakladatelem Aquavit Week , který se koná od 3. do 9. prosince. Jsou naplánované akce v Portlandu, Oregonu, Minneapolis, Chicagu a DC. Vím, že budu pít spolu se svou buřtovou pomazánkou.