Je America's Pizza Capital Buffalo, New York?

Poloplné


Je America's Pizza Capital Buffalo, New York?

Jedl jsem pizzu v mnoha z nejrespektovanějších pizzerií ​​v Americe. Pro začátek Di Fara v Brooklynu, Pizzeria Bianco ve Phoenixu, Frank Pepe v New Haven, Pizzeria Beddia ve Filadelfii a Great Lake v Chicagu před uzavřením. Oni a mnoho dalších skvělých míst má své přednosti. Ale jdu na frontu a vkládám desetiletí pizzy vybudované psaním a návštěvou stovek pizzerií ​​v New Yorku a po celé Americe, abych řekl, že pizza ve stylu Buffalo je v Americe nejvíce nedoceněným regionálním stylem.

Řekl jsem to. Jsem zamilovaný. Buffalo podává skvělou pizzu.


Aby bylo jasno: v Buffalu můžete v menší míře získat pizzu ve stylu New Yorku. Vlna v neapolském stylu dorazila i do města. Restaurace Jay's Artisan Pizzeria Jay's Artisan Pizzeria společnosti Pizzaiolo Jay Langfelder, přeměněná na náklaďák na pizzu, by se dala postavit proti uznávaným mistrům žánru v dalších velkých městech s pizzou v Americe. Roost, restaurace šéfkuchaře Martina Danilowice v budově Crescendo na Niagara Street na West Side, nabízí úhledné menu pizzy, které by v New Yorku vyvolalo takový rozruch jako některá z jeho trendovějších nových míst, kde pizzu servírují. jeden z nejunikátnějších způsobů, jaké jsem kdy viděl. Oni a několik dalších pizzerií, které nejsou ve stylu Buffalo, stojí za to vyzkoušet, ale vyumětdostat tystylypizzy jinde.

S laskavým svolením Arthur Bovino

Pizzu ve stylu Buffalo v jiných městech opravdu nenajdete. Těsto má lehkost focaccie, vždy je tam spousta sýra, a i když je omáčka lehce nasládlá, nakonec je to pěkný kontrast ke kořeněnému oleji shromážděnému v hojných opálených masitých feferonkách.

Pizza ve stylu buvola byla popsána jako kříženec chicagského hlubokého jídla a New Yorku nebo někde mezi vzdušnou sýrovou kůrkou s vysokými rty v Detroitu a tradičními koláči s tenkou kůrkou v New Yorku. Také je přirovnávána k kruhové verzi sicilské pizzy, ale podvozek pizzy ve stylu Buffalo je méně strukturovaný a její charakteristická sladká omáčka není podobná tomu, co dostanete na místech, kde se připravují ty nejlepší sicilské plátky.

Otočil bych popis. Pizza ve stylu buvola je typicky pizza feferonky se šálkem a uhelem, s tenkým, někdy neexistujícím pobřežím s kůrkou s přísadami až po, a někdy dokonce přes okraje, tlustý, vzdušný podvozek s malou nebo žádnou strukturální integritou. přelité sladkou omáčkou a dostatečným množstvím sýra, aby bylo téměř vždy zaručeno, že sýr táhne. Pokud byste ho chtěli popsat jinými regionálními styly, řekl bych, že je to množství sýra z Detroitu s lemem Motor City, podvozkem Maine (myslím Portland's Micucci's nebo Slab) a duší New York City.


Jeden z mých oblíbených odborníků na pizzu, abuvolíodborník na pizzu, který anonymně zkontroloval asi 100 pizz ve městě (do konce roku 2018 jich zkontroloval 150) a který ovládá SexySlices, definuje pizzu ve stylu Buffalo takto:

„Uprostřed každého šálku musí mít feferonky s tukem a nahoře podél okraje zčernalé. Pořádná porce sýra s dobrým zhnědnutím (na některých místech je super tmavý). Buvolí styl je tradičně přepálený koláč a objednávat si navíc „dobře propečené“ je běžné. Omáčka je bohatá, štědře nakládaná a trochu sladká. Má husté těsto, které se neustále načechrá až po okraj křupavé, máslové kůrky, která je obvykle připálená a připečená v přebytku se super intenzivní omáčkou sušenou v troubě.

Buvoli milují svou pizzu stejně jako Angelenos milují koblihy (viděli jste, kolik obchodů s koblihami mají?). 'Přirozeně jíte pizzu alespoň jednou týdně,' řekl mi SexySlices. „Ani nepočítáš. Pizza a křídla – neexistuje nic takového, jako dostat pizzu.“

PodleBuffalo NewsPočet pizzerií ​​se zvýšil z 62 v roce 1969 na 274 v roce 1989 na 360 v roce 1998. Mějte na paměti, že za tu dobu se podle sčítání lidu počet obyvatel zvýšil ze 462 768 na 292 819. Dnes? Lidí je méně (256 902). Ale alespoň podle místní turistické agentury Visit Buffalo Niagara v Buffalu bylo nakonec v Buffalu a jeho bezprostředním okolí více než 600 pizzerií. To znamená, že pokud budeme konzervativní a řekneme jen 600, připadá v Nickel City alespoň jedna pizzerie na každých 428 lidí. Porovnejte to s New Yorkem, jehož odhadem 1600 pizzerií ​​obsluhuje 8,538 milionu lidí. Je to tak, New York City, které má 33krát více lidí než Buffalo na hlavu, má méně než čtyřikrát více pizzerií. Avymyslel jsem, že miluješ pizzu.


A ne, nejsou to národní řetězce. Jistě, pár jich tu a tam uvidíte. Napočítal jsem 13 pizzerií, po šesti domech Domino's a Little Caesar's a jednu restauraci Papa John's a Jet's. Z velké části se zdá, že těch 600 jsou nezávisle vlastněné pizzerie. Zbývá tedy asi 573 nezávisle vlastněných a provozovaných pizzerií. 'Byl jsem nervózní, když se Domino's chystal otevřít 27 jednotek,' řekl mi majitel Bocce Club Jim Pacciotti. „Ty, které otevřeli, ve skutečnosti nevzlétly. Lidé jsou zvyklí na to, na co jsou zvyklí.'

Pro milovníky pizzy, kteří nejsou zasvěceni v Nickel City, by Buffalo mělo být pizzerií, i když kvůli kultuře pizzy, která je z velké části založena na jídle s sebou, je to jedno z nejlepších měst v zemi, kde si můžete dát pizzu, když ji sníte přímo z krabice na parkovišti. kapotu vašeho auta nebo krabici, která vám zahřeje klín vůní horkého kartonu, taveného sýra a feferonek se šálkem a uhlikem v chladném zimním dni. A to je krok pro milovníky pizzy, protože pravdou je, že pizza Buffalo není styl, o kterém bych řekl, že se zlepšuje, jak sedí. Je tu něco o přebytku sýra, feferonkové mastnoty a kelímku, který skutečně existuje ve své maximální dokonalosti, když je čerstvý z trouby.

Americká kultura pizzy obecně sahá až do Lombardi's v New Yorku v roce 1905. Kultura pizzy v Buffalu sahá až do roku 1927, kdy Fioravanti Santora začal prodávat pizzu nakrájenou ve svém obchodě s domácí zmrzlinou. To znamená, že nejstarší pizzerie v Buffalu předcházela ikonám města New York jako Patsy's (1933) a John's of Bleecker Street (1929). Frank Pepe z New Haven, obecně považovaný za jednu z nejlepších amerických pizzerií, byl založen jen dva roky před Santora’s, v roce 1925.

Mimo Buffalo je město pravděpodobně nejznámější tím, že jej zastupuje Bocce Club Pizza. Ale články napsané lidmi, kteří po několika dnech zametají do města a mimo něj, poskytují neúplný obrázek o pizzerii. Bocce Club je skvělý koláč a je to skvělá pizza ve stylu Buffalo, ale pizza ve stylu Buffalo není Pizza Bocce Club. Jasně, má to cup-and-char, tlustou, ale vzdušnou kůrku a sladkou omáčku, ale když se na to podíváte vedle sebe s některými z jiných městských pizz, uvidíte rozdíl. Nikdo jiný nedělá polevy, které jdou přes kůrku. A v Buffalu je ocenění nejznámější pizzy sdíleno s La Nova. Ať už se v Buffalu vydáte kamkoli, připravte se na ty nejsýrovější, nejvíce feferonkové a požitkářské koláče, jaké jste kdy měli. Tohle je hibernační pizza. Připravte se na koláč, který není bombou do střev, ale pravděpodobně zdvojnásobí nebo ztrojnásobí kalorický příjem, který si vychutnáte v plátku New York City. Vy pravděpodobněmohljít ven a šup, ale nebylo by zábavnější zůstat uvnitř a dát si pár drinků?


Právě teď někteří z mých kolegů, kteří milují pizzu na Manhattanu, nevěřícně kroutí hlavou. 'Myslíštentoje dobrá pizza?' Narodil jsem se na Long Islandu (ve skutečnosti Queens), takže můj hyperregionální styl je technicky geograficky koláč po babičce, pokud mluvíme o něčem jiném, než je styl tenké kůry v New Yorku. A když na to přijde, obecně jsem fanouškem těch nejtenčích plátků New York City s tenkou kůrkou, které najdu. Měl jsem záblesky, kdy jsem viděl přednosti chicagského hlubokého jídla a dokonce tomu kastrolu budu říkat pizza ve dnech, kdy se cítím velkorysý. Takže věřte mi, dostávám skepsi. Kromě toho jsem slyšel frustraci od expatů z Buffala, kteří si na mě stěžovali na svou neschopnost přesvědčit přátele a významné další o přednostech pizzy Buffalo, slyšel jsem místní mluvit o snobských dětech z Long Islandu, kteří navštěvují univerzity v Buffalu a říkají: „To je ne pizzu.'

Ale také jsem slyšel místní hrdost na pizzu. Seděl jsem v Duff's a čekal na pořadí křídel a zaslechl jsem děti u vedlejšího stolu, jak diskutují o jednom z nejnovějších online seznamů, které zveřejnilCestování + volný čas, 'To jsou města s oblíbenou americkou pizzou.' Buffalo, jak se zdá, k velkému překvapení některých lidí, je na třetím místě seznamu těsně pod Detroitem a poněkud pochybně Phoenix (dělá jedno úžasné místo z něj nejlepší město na pizzu v Americe)? 'Byl jsem v Miami a neměli spálené feferonky, museli jste si o to požádat jako extra,' říká jedno dítě. 'Uvědomíte si, jak jsme rozmazlení na dobrou pizzu.'

Pepperoni jako základní linie? Můžu se za tím dostat. A tvrdil bych, že v době, kdy se milovníci pizzy znovu zamilují do amerických regionálních stylů – Emmy Squareds ze světa popularizující pizzu ve stylu Detroitu, Speedy Romeo upozorňující na aspekty stylu St. Louis, blogger Slice pizza stal pizzaiolo Adam Kuban demonstroval přitažlivost barové pizzy – pizza Buffalo by mohla být další velká věc. Ve skutečnosti bych tvrdil, že to už jíme: sladké omáčky Domino's a Papa John's a nedostatek strukturální integrity mají více společného s pizzou ve stylu Buffalo než plátek u Joe's. A když dělám medvědí službu pizze Buffalo tím, že zmiňuji oba tyto národní řetězce, chci nakreslit čáru srovnání s finančním a celostátním úspěchem, který tyto kvality již projevily.

Než se vrátíme na všechna skvělá místa v Buffalu, půjdu ještě o krok dále. V newyorské čtvrti NoLita s názvem Prince Street Pizza je obchod s plátky, který nahradil původní Ray’s Pizza. Než se otevře, obvykle se ze dveří vyvalí fronta na čtvercový plátek Pikantního jara, lehkou, vzdušnou kůrčičku s neforemným dnem zatíženou vydatnou sýrovou polevou a zdravou naběračkou omáčky fra diavolo. Strukturální integrita je malá a plátek je známý tím, že je pokrytý tolika malými stočenými plátky kořeněných feferonek plněných olejem, že se sypou ze stran na talíř. Jasně, je to čtverec a ano, ta omáčka je trochu pikantní, ale ten instagramový miláček, ten super oblíbený pikantní jarní řez,to jeskoro Buffalo pizza.

Získejte svou kopii Arthura Bovina Buffalo všechno zítra!

Výňatek z Buffalo všechno od Arthura Bovino. Copyright © 2018. Použito se svolením vydavatele, Countryman Press. Všechna práva vyhrazena.