Je tajemství červené barvy podpisu hurikánu tajemný sirup?

Poloplná


Je tajemství červené barvy podpisu hurikánu tajemný sirup?

Tady dole v New Orleansu už začala sezóna karnevalu. Naše pozornost se tedy přirozeně obrací k pití. A pro mnohé, kdo strávili čas v New Orleans během sezóny, je tím nápojem Hurricane – slavný červený nápoj z hasicího přístroje ve sklenici ve tvaru Kardashian.

Hurikán je široce známý jako a pokoj, místnost nápoj, ale není tak známý pro přísadu, díky které je tak karmínový. Teoreticky je to mučenka. Historicky to často byla Fassionola, původně hláskovaná jako vlastní podstatné jméno s velkým „F“, ale nyní častěji s menším písmenem, z důvodů, které uvidíme.


Takže, co je fassionola? Upřímně řečeno, nikdo si není úplně jistý. Nejlepším popisem může být jednoduše „tropický sirup“. To znamená, že má jasné chutě tropů, nebo alespoň ty jasné chutě, jak je vnímají ti, kteří vyrostli na havajském punči nebo jiných konzervovaných nápojích, ve kterých byla hlavní příchuť „červená“.

Zřejmým vodítkem k tomu, co ho inspiruje, je dvojité „S“ v názvu. Fassionola často tvrdila, že zprostředkovává chuť mučenky, trpkého, aromatického, někdy želatinového ovoce, které může chutnat jako milenec ananasu a papáji, přičemž některé sekundární krevní linie představují mango a guavu.

Původním výrobcem fassionoly byla Jonathan English Co., firma založená barmanem, který před více než stoletím prodával tyčové mixéry. Tvrdí, že prodával fassionolu od roku 1914, i když jsem nenašel žádnou dokumentaci, která by to podporovala; je pravděpodobné, že se nejprve prodával pod obecnějším názvem, například „tropický mix“. Poznámka: značka Jonathan English také prodávala grenadinu, chininovou směs, zázvorovou směs a Mix Toma Collinse . Nabízeli také „slazenou limetkovou šťávu na gimlety“.

Jméno fassionola se evidentně poprvé objevilo v 50. letech 20. století. V roce 1955 ji Puritan Dairy Store v Bellinghamu ve státě Washington inzeroval pod hlavičkou „Fancy Foods for your Novoroční párty“. (Další položky zahrnovaly těsto na Toma a Jerryho, švédské nebo jugoslávské ančovičky a prasečí nohy – bez kostí nebo bez kostí.) Fassionola brzy přešla na nápoje tiki-éra , který tehdy vstupoval do svého zlatého věku, protože mohl snadno přivést tropy na předměstí bez nepořádku a obtěžování čerstvými šťávami. „Dokonalý mixér pro všechny exotické nápoje z jižních moří (Mai Tai, Zombie, Daiquiri atd.),“ stálo v jedné reklamě z roku 1965.


Mýtus původu hurikánu říká, že byl vytvořen v Pat O’Brien’s v New Orleans během nedostatku whisky za druhé světové války – manažer baru musel nařídit několik beden rumu, aby mu byla přidělena jedna bedna whisky. A tak připravil nápoj, který obsahoval čtyři unce rumu vytvářející vyčerpání, spolu s jednou citronovou a limetkovou šťávou a dvěma uncemi marakujového sirupu. Nejstarší datum, které jsem pro tento recept našel, je rok 1941 v brožuře, kterou rozesílal Ron Rico, i když není jasné, zda to byl přesný domácí recept u Pat O’Briena. Ale v roce 1956, podle aKabaretv článku v časopise citujícím vedoucího baru Pat O’Brien, recept sestával ze čtyř uncí rumu, dvou uncí citronové šťávy a dvou uncí fassionoly. (Bar, který je stále otevřený ve Francouzské čtvrti, nyní připravuje nápoje s vlastní proprietární směsí.)

Fassionola přišla ve třech barvách – zelené, zlaté a červené. V brožuře, kterou před několika lety objevil tiki historik Jeff „Beachbum“ Berry (odeslal obálku s vlastní adresou na adresu vytištěnou na staré láhvi Fassionoly a vlastně ji dostal na oplátku), poznamenala, že zlato je čistá vášeň. ovocná chuť, červená měla třešňový nádech a zelená nádech limetky. Fassionola se označovala jako „Taste Thrill of the Century“.

I když byla společnost Jonathan English Co. zběhlá v marketingu, nikdy neměla ochrannou známku „fassionola“ a postupem času se z něj stal obecný termín. Dva producenti novodobé fassionoly – Max Messier a jeho manželka Lauren Myerscough, kteří provozují Cocktail & Sons v New Orleans – se to naučili, když hledali pro tento termín vlastní ochrannou známku. To bylo zamítnuto, přičemž federální úřady poznamenaly, že známka byla ve veřejné doméně. (Krátce nato společnost Jonathan English Co. požádala o ochrannou známku poněkud opožděně a byla také zamítnuta.)

V důsledku toho možná vstupujeme do nového zlatého věku fassionola. Vzhledem k tomu, že si nikdo není zcela jistý, co bylo součástí původního produktu, je široce otevřen experimentům, dobrodružství při stáčení tropů. Messier a Myerscough připravují svou oceněnou fassionolu s ananasem, marakujovým pyré a mangem, která je oživena louisianskými jahodami a ibiškovým sirupem, aby propůjčila bohatou rubínově červenou barvu. Jejich fassionola byla mimo jiné vyzvednuta špičkovými restauračními řetězci a resorty v Las Vegas a také Louisiana Superdome. V loňském roce se poněkud styděly za 2000 galonů a letos chtějí rozšířit výrobu.


Blair Reynolds ze společnosti BG Reynolds Syrups v Portlandu ve státě Oregon, která vyrábí základní výrobky tiki, jako je falernum a orgeat, také prodává fassionolu online. U něj višeň slouží jako určující ovoce. „Zjistil jsem, že to zasáhlo to naprosto úžasné místo, které všechny skvělé ingredience tiki nabízejí, pocit ‚tajemství‘,“ řekl. Přináší také ten třešňový tón červené směsi fassionola, kterou pravděpodobně mnoho barmanů upřednostňovalo pro její odstín.

Řemeslné koktejlové bary také zahrnují variace house fassionola. Cane & Table v New Orleans má na svém seznamu nápoj „Hurricane & Table“, vyrobený z jejich vlastního tropického sirupu. To bylo vymyšleno spolumajitelem Kirkem Estopinalem po značném množství tu a tam a několika chybných startech. Začíná dužinou z mučenky smíchanou s vodou a poté přidává pomerančovou kůru, melasu z granátového jablka, cukr a špetku soli. Poté se redukuje zahřátím, během kterého přidá želé z guavy a nakonec listy ibišku pro červenou barvu.

Jako nápoj se mísí se dvěma rumy (Coruba a Don Q) a podává se v tradiční sklenici Hurricane. Je propracovanější než slavná verze, která pochází ze směsi. A Estopinal si myslí, že v budoucnu uvidíme více regionálních variací fassionoly – poznamenává, že jahoda, která rozzáří verzi v Louisianě, a variace severozápadní višně mají smysl.

Přidejte tedy k „co je nového pro rok 2019:“ Fassionola: Existuje. Znovu.