The Secret to Death & Co’s Delicious Whisky Highball

Poloplná


The Secret to Death & Co’s Delicious Whisky Highball

Highball je pravděpodobně první drink, který se každý barman naučí. Můj úvod přišel od starých chlapů, kteří pili whisky sodovku na golfovém hřišti, kde jsem jako dítě pracoval, vždy „snadno na sodu“.

Až donedávna jsem stále považoval whisky a sodu za nápoj starého muže. Ale k nám přichází celá kultura špičkových highballů Japonsko . Highball bary jsou v dnešní době v Japonsku v módě a stávají se opravdu konkrétními ohledně toho, jak tam nápoj připravit. Je tammizuwari(“řezání vodou”) rituál, při kterém naplníte sklenici ledem, zamícháte, aby se nádoba vychladila, a poté vylijte vodu, která se roztála, přičemž led ve sklenici zůstane. Poté přidáte whisky a mícháte přesně 13 a půl krát, vždy ve směru hodinových ručiček. Nakonec přidáte perlivou vodu a třiapůlkrát zamícháte. Někteří barmani používají jeden velký kus ledu pro celý proces; jiní přidávají led každým krokem. Nechápejte mě ani tím, jak jsou úzkostliví ohledně typu vody, kterou používají. To vše je velmi zenové.


S laskavým svolením Tim Tomkinson

Kdyby to viděl můj dědeček, myslel by si, že je to k smíchu. Ale v těchto dnech jsou američtí barmani přitahováni k tomuto druhu náročné pozornosti k detailu, stejně jako romantismu procesu. Ale musím přiznat, že je někdy těžké vyjádřit naše uznání za tyto nuance našim hostům. Vidí dvousložkový nápoj, který je převážně vodou, což může ztěžovat pochopení sofistikovanosti nápoje a pozornosti k detailům ve sklenici. To je v pořádku; nemusí rozumět všem detailům, pokud si nápoj užívají.

To vše, nejkrásnější na Highballu je jeho jednoduchost. Potřebujete jen lihovinu, sklenici, trochu ledu a sycenou vodu. Nepotřebujete šejkr ani míchací sklenici, luxusní sirupy nebo bitters. Sakra, nepotřebuješ ani pořádnou barspoň. V důsledku toho můžete vytvořit skvělý Highball prakticky kdekoli.

Jednoduchost šablony také ponechává velký prostor pro experimenty, které se rozvětvují do nekonečných dalších variací nad rámec obvyklého ginu s tonikem, rumu a koly a Palomas. Tolik větví, tak málo času.

Whisky Highball

SLOŽENÍ:

  • 2 oz skotské
  • 6 oz Studený seltzer
  • Obloha: plátek citronu
  • Sklo: Highball

POKYNY:

Nalijte skotskou do sklenice Highball a přidejte 3 kostky ledu. Míchejte tři sekundy. Přidejte solník a jednou promíchejte. Ozdobte plátkem citronu.


Naše ideální whisky Highball

SLOŽENÍ:

  • 2 oz Hakushu 12letá japonská whisky
  • 4 oz Studený seltzer
  • Sklo: Highball

POKYNY:

Nalijte whisky do sklenice Highball a přidejte 1 kostku ledu. Nechte 3 sekundy sedět. Přidejte solník a jednou promíchejte.

Calvados a Tonic

SLOŽENÍ:

  • 2 oz Domaine de Montreuil
  • Rezervace Pays d'Auge Calvados
  • 4 oz studené Fever-Tree Tonic Water
  • Sklo: Highball

POKYNY:

Nalijte Calvados do sklenice Highball a poté přidejte 3 kostky ledu. Míchejte tři sekundy. Přidejte tonikum a jednou promíchejte.

Tyson Buhler je ředitelem baru ve společnosti Death & Co a vítězem barmanské soutěže World Class 2015.

S laskavým svolením Koktejlový kodex od autorů Alex Day, David Kaplan a Nick Fauchald s Devonem Tarbym