Špičkový valentýnský čokoládový dort

Poloplná


Špičkový valentýnský čokoládový dort

Odstraňte křiklavé květiny, přehnané projevy veřejné náklonnosti, šťavnaté pohlednice a jejich podstatu Valentýn je oslavou lásky – tedy lásky k čokoládě.

Od malička jsme učili, že svátek je neodmyslitelně spojen se sladkostmi, od bonbónů ve tvaru srdce přes bonboniéry až po pečené dobroty.


Takže letos navrhuji, abychom přijali valentýnskou sladkou stránku a dopřáli si opravdu dekadentní dezert, Hunka Burnin’ Love Cake. Dvouvrstvý dvojitý čokoládový dort je podpisem famózní Zingerman's Deli v Ann Arbor, Michigan, a nepřestane zapůsobit na svou lásku. Je přirozeně součástí Zingermanova pekárnakuchařka napsané spolumajiteli Amy Emberling a Frank Carollo, který vyšel loni na podzim a je sbírkou 65 receptů na nejoblíbenější cukrovinky společnosti.

„První verze tohoto dortu byla vytvořena koncem 80. let v Zingerman's Delicatessen,“ píší Emberling a Carollo. 'Dort sám o sobě je špinavý, pevný máslový dort se svůdně hladkým čokoládovým máslovým krémem.' Ale pozor: Tento recept dělá osmipalcový dort, zatímco původní prodávaný v Michiganu je o palec větší a váží ohromujících sedm liber.

„V 90. letech dostal Hunka Burnin‘ Love Cake název Voodoo Love Cake. Je to bohatý, tmavý a působivý dort, jak jsme si představovali, že by láska voodoo mohla být,“ píše Emberling. Ale „zákazník si stěžoval na odkaz na voodoo v domnění, že jsme vůči náboženství neuctiví, a tak jsme to přejmenovali.“ Nový název navrhl jiný zákazník a na Valentýna se samozřejmě hodí.

S laskavým svolením Zingerman's

Hunka Burnin’ Love Cake

INGREDIENCE NA DORT

  • 1 šálek plus 2 lžíce univerzální mouky
  • 0,66 šálku Neslazeného kakaového prášku
  • 0,75 lžičky mořské soli
  • 0,5 lžičky prášek do pečiva
  • 0,5 lžičky jedlé sody
  • 1,25 hrnku nesoleného másla, pokojová teplota
  • 1,33 šálků plus 1 polévková lžíce granulovaného cukru
  • 3 velká vejce
  • 1,5 lžičky vanilkového extraktu
  • 0,5 šálku podmáslí (4% mléčného tuku, pokud je k dispozici)

SLOŽENÍ ČOKOLÁDOVÉHO MÁSLOVÉHO KRÉMU

  • 5 velkých vaječných bílků
  • 0,5 lžičky mořské soli
  • 1,25 hrnku granulovaného cukru
  • 1,5 hrnku nasekané čokolády (56 procent kakaa)
  • 1,66 šálků nesoleného másla, pokojová teplota
  • 0,5 lžičky vanilkový extrakt

NÁVOD NA DORT

  1. Předehřejte troubu na 300 °F. Nastříkejte boky a dno dvou kulatých dortových forem o průměru 8 palců nepřilnavým sprejem na vaření. Dát stranou.
  2. Ve střední míse smíchejte mouku, kakaový prášek, sůl, prášek do pečiva a jedlou sodu. Šlehejte, dokud se dobře nespojí. Dát stranou.
  3. Do mísy stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem dejte máslo, cukr a smetanu na střední rychlost, dokud nebudou světlé a nadýchané. Podle potřeby oškrábejte stěny mísy, abyste se ujistili, že tam nejsou žádné nezapracované kousky másla. Přidejte vejce, jedno po druhém, do máslové směsi a před přidáním dalšího šlehejte, aby se každé vejce úplně začlenilo. Přidejte vanilkový extrakt. Míchejte, dokud není těsto světlé a krémové.
  4. Při nízké rychlosti přidávejte suchou směs ve třech částech, střídavě s podmáslím. Začněte suchými přísadami a zakončete podmáslím a po každém přidání promíchejte.
  5. Těsto rovnoměrně rozdělte mezi dvě pánve. Rovnoměrně ji rozetřete, aby pokryla celé dno pánve. Čím rovnoměrněji těsto rozetřete, tím rovnoměrnější budou vrstvy koláče.
  6. Pečte 40 až 45 minut. Když je koláč hotový, lehkým zatlačením na střed vyskočí zpět a začne se odtahovat od stěn formy. Pokud do něj zapíchnete párátko, mělo by vyjít čisté.
  7. Nechejte 10 minut chladit na mřížce. Malým nožem nebo kovovou špachtlí přejeďte po stranách pánví a vyklopte koláče na chladicí mřížku. Před polevou zcela vychlaďte.

NÁVOD NA MÁSELNÝ KRÉM

  1. Ve středně velké míse smíchejte bílky, sůl a cukr a míchejte, aby se spojily. Umístěte na pánev s vroucí vodou a zahřívejte směs vaječných bílků a cukru, dokud se cukr úplně nerozpustí a teplota nedosáhne 180 °F. K posouzení teploty použijte teploměr na cukroví nebo maso. Občas promíchejte.
  2. Mezitím si na malé pánvi za stálého míchání nebo v dvojitém kotli rozpustíme čokoládu a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
  3. Přendejte směs vaječných bílků do mísy stojanového mixéru. Pomocí šlehacího nástavce šlehejte směs na vysokou rychlost, dokud nezdvojnásobí svůj objem, nezhoustne a leskne a nevychladne na pokojovou teplotu. Dotkněte se dna mixovací nádoby pro posouzení teploty. Dalším krokem je přidání másla. Pokud je vaječná směs příliš horká, máslo se rozpustí a zničí máslový krém.
  4. Když má bílková směs pokojovou teplotu, zapněte mixér na střední rychlost a po kouscích přidávejte měkké máslo, dokud se vše nespojí. Máslo by mělo mít přibližně stejnou teplotu jako vaječná směs, aby bylo zajištěno snadné zapracování a hladká textura.
  5. Přidejte vanilku a rozpuštěnou čokoládu a promíchejte, aby se začlenily. Šlehejte na vysoké otáčky 1 minutu, aby se všechno máslo spojilo s vyšlehaným bílkem a směsí cukru. Oškrábejte stěny mísy a krátce promíchejte, abyste se ujistili, že máslový krém je homogenní.
  6. Máslový krém použijte okamžitě nebo jej vložte do vzduchotěsné nádoby a chlaďte až na týden v chladničce nebo zmrazte až na 3 měsíce. Pokud jej uchováváte v chladničce, nechte jej před použitím ohřát na pokojovou teplotu. To může trvat nejméně 6 hodin, proto jej doporučujeme vyjmout z chladničky den před použitím. Před použitím budete chtít máslový krém znovu vyšlehat.

SESTAVTE DORT

  1. Umístěte jednu vrstvu dortu dnem vzhůru na 9palcovou dortovou desku nebo na servírovací tác. Pokud se dramaticky vyklenulo, sejměte klenutý vršek zubatým nožem, aby byla vrstva rovná. Vezměte tolik máslového krému, abyste vytvořili poloviční vrstvu náplně a rovnoměrně ji rozetřete po povrchu.
  2. Umístěte druhou vrstvu dortu dnem vzhůru na vrch máslového krému, v případě potřeby nejprve odstraňte kopuli. Zbývající máslový krém použijte na polevu vnější strany dortu. Pokud plánujete okraj na okrajích, hladce ledujte boky a vršek. Led rustikálně, krouživým pohybem máslového krému špachtlí, pokud nechcete mít okraj.
  3. Pokud se rozhodnete vytvořit okraj, ponechte si trochu máslového krému a vložte jej do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou. Kolem horního a spodního okraje natáhněte okraj.
  4. Pro nejlepší zážitek podávejte při pokojové teplotě. To znamená, že ho před jídlem necháme 3 až 5 hodin ohřát na pokojovou teplotu.